Coquille Saint-Jacques et gourmandie normande

La revoici: la saison de la coquille Saint Jacques est revenue et les "coquillards" , ces chalutiers de pêche spécialisés sont à nouveau à l'œuvre depuis le début du mois pour draguer les fonds marins en face des côtes normandes et nous ramener ces précieux mollusques encoquillés. Saluons au passage ces pêcheurs, "racleurs de fond", qui exercent par tous les temps un métier très difficile, voire même dangereux. Le coquillard dieppois "l´Idefix 2" a d'ailleurs vécu une grave collision il y a quelques jours, qui a failli coûter la vie à ses valeureux occupants.


La criée dieppoise a vu passé environ 1.500 tonnes de coquilles en 2007. Autant dire que la ville de Dieppe n'a pas gagné son titre de capitale de la Saint Jacques dans une pochette surprise.


La coquille est d'ailleurs l'une des stars d'une campagne de promotion qui vient d'être présentée au SIAL, le salon international de l'agro-alimentaire, qui vient de se tenir à Paris: "Bienvenue en Gourmandie, le Pays de la Normandie gourmande". Sur le site internet, on découvre que le terme "gourmandie" est la marque collective régionale des produits de qualité. On peut d'ailleurs y tester ses connaissances sur les viandes, poissons et fromages de notre jolie région.

La coquille, c'est en ce moment qu'il faut en profiter car elle n'est pas aussi coûteuse qu'en période de fête et nous sommes vraiment en pleine saison. Pour vous mettre en appétit, voici la recette étonnante et bien normande que propose l'un des restaurants de notre région:

Pour 4 personnes:

16 noix de coquille Saint Jacques de Normandie
100 g de beurre
6 pommes
persil plat
2 cc de cassonade

1. Eplucher et couper 3 pommes en quatre et 3 autres en petits dés. Les arroser très légèrement de citron pour éviter l'oxydation.
2. Faire réduire à feu doux les quartiers pour en récupérer le jus. Ajouter le beurre et une petite pincée de sel.
3. Dans une poêle, faire fondre une noix de beurre puis faire cuire les coquilles.
4. Pendant ce temps, dans une autre poêle, faire caraméliser les pommes coupées en petits dés en ajoutant une noix de beurre et les 2 cuillerées de cassonade.
5. Disposer les noix et les petits dés de pommes sur des assiettes chaudes.
6. Napper de jus de pomme et décorer avec le persil plat.

Après une telle entrée, vous serez conquis et vous n'aurez qu'une envie: venir manger d'autres excellents produits de la mer en Normandie. Pour ce qui est de l'hébergement, j'ai une proposition à vous faire.-)

Copyright: La Maison Beaurevoir, location de vacances en Normandie - © delepine antony - Fotolia.com - PPCO D.Lefaux - Site internet Gourmandie - Recette de Anne Houivet - Restaurant "Au petit St Germain des Prés" St Germain de Tournebut (Manche).

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Le crimbeul aux pommes de Neufmesnil

Le crimbeul aux pommes, c´est délicieux!
Comme le mois d´octobre est là, la récolte des pommes en Normandie a déjà commencé. En voici d'ailleurs les preuves directes en images.


Le stress saisonnal du Normand commence. Car après la récolte, il va falloir redoubler de créativité en cuisine pendant au moins deux mois pour composer des nouvelles recettes aux pommes sans que les enfants s'en fatiguent! Il faudra régulièrement éplucher ces fruits sains et naturels, pour que ceux-là même aient envie de croquer dedans. Car après tout, on va quand même pas "gâââcher" tout ça.

Voici aujourd'hui ma contribution à la créativité culinaire pour oublier les tartes. Une recette au nom imprononçable venue directement de chez nos amis d'en face, les anglais. (Pour les remercier, on pourrait leur renvoyer une recette de "pâté de tête" ou de confit de cuisse de grenouille...non je plaisante)
Voici donc la dite recette de crimbeul aux pommes:

400g de pommes de Neufmesnil épluchées et coupées en morceaux de taille "grossière"
300 g de fruits rouges mélangés surgelés et non sucrés (Picard fera l'affaire...ou bien les mûes de Neufmesnil en saison)
50 g de sucre
1 cuillérée à soupe de tapioca ou de farine de riz (se trouve dans toutes les bonnes boutiques asiatiques - le jus de fruits rouges épaissit légèrement à la cuisson)

Répartir les fruits dans un plat et les saupoudrer de sucre et de tapioca ou farine de riz.

Préparer les miettes du crimbeul en mélangeant du bout des doigts:
170 g de farine, 120 g de sucreroux et 100 g de beurre de Normandie légèrement ramolli (le demi-sel sera parfait)
Pour ceux qui aiment, une pincée de cannelle en plus.

Recouvrir les fruits avec les miettes à crimbeul et laisser cuire à four chaud (180-190°C) pendant au moins 25 min.
Servir tiède avec une boule de glace à la vanille. Le cidre est optimal pour accompagner ce dessert même si dans sons pays d'origine, il est plutôt servi avec du thé.

Pour les pommes, vous pouvez bien sûr tester d'autres variétés mais celles de Neufmesnil sont particulièrement savoureuses.

PS: pour ceux qui en douteraient, le crimble est bien sûr appelé crumble dans son pays d'origine et désormais aussi en France -)

Copyright: Maison Beaurevoir, Ferienhaus Normandie, Gite normandie

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